Este mercado impõe uma restrição que poucas categorias conhecem: metade do que quer mostrar só existe quatro meses por ano.
A época de esplanada é curta e decide-se cedo
As reservas e os hábitos formam-se nas primeiras semanas.
Uma campanha lançada quando a esplanada já está cheia chega tarde: paga por clientes que teria de qualquer maneira. O momento útil é aquele em que as pessoas decidem para onde irão quando estiver bom tempo, ou seja antes.
O inverno enche as salas e os sacos
Não é uma época morta, é outra época.
O frio desloca a procura para a sala, a entrega e os pratos que aquecem. O conteúdo muda com ela: já não se mostra o sol e a rua, mostra-se o vidro embaciado, o casaco pousado, o prato a fumegar.
Muitos estabelecimentos deixam de comunicar em janeiro, o que deixa a janela mais barata do ano a quem fica.
A embalagem de entrega decide a avaliação
É o ponto que os restauradores mais subestimam.
O cliente avalia o que recebe em casa, não o que sai da cozinha. Mostre portanto o saco aberto, o que aguenta, o que é servido à parte, o molho que não verte, o recipiente que mantém o calor.
Se um prato viaja mal, diga-o e proponha outra coisa: essa frase evita mais avaliações negativas do que um gesto comercial.
Publique antes das refeições, não depois
É uma regra simples e quase ninguém a aplica.
A decisão toma-se uma a duas horas antes de comer, não no momento da refeição. Um vídeo publicado ao meio-dia chega quando toda a gente já escolheu.
Programe portanto ao fim da manhã e a meio da tarde, e guarde a noite para o que prepara o dia seguinte.
O criador local não é opcional
O bairro, a rua, o sotaque e o trajeto situam o estabelecimento em três segundos.
Um conteúdo filmado num cenário neutro nada diz do sítio onde está, e ninguém reconhece nada. Filme a chegada a partir da rua, a porta, o que se vê ao entrar.
A versão francesa não é uma tradução
Duas rodagens, duas pessoas, não uma dobragem.
O vocabulário da mesa não se transpõe palavra a palavra, e uma voz dobrada anula a proximidade procurada. Algumas obrigações relativas à língua de comunicação dependem da província e do tipo de mensagem: verificam-se antes da difusão.
O que a restauração encomenda mesmo
| O comprador | A sua encomenda tipo | A sua restrição |
|---|---|---|
| Um restaurante independente | O prato e a sala | Uma filmagem fora de serviço |
| Uma cadeia | Um formato idêntico por estabelecimento | Um manual a respeitar |
| Um catering ou uma padaria | O gesto de preparação | Os horários de produção |
O que torna utilizável um plano de cozinha
O movimento e a proximidade. Um plano geral de sala vazia não vende nada, ao passo que uma mão que emprata, filmada a trinta centímetros, percebe-se sem som e sem texto.
O que o pessoal muda na filmagem
O ritmo e a autorização. Uma equipa em serviço não para, e cada pessoa visível no ecrã tem de ter dado o seu acordo, o que se pede antes e não durante o pico.
O que não se pode afirmar
A origem dos produtos, o carácter artesanal, uma distinção, e tudo o que toca aos alergénios.
As regras aplicáveis à informação ao consumidor e a essas menções dependem do setor e da província: verificam-se antes da colocação em linha, com um profissional do direito em caso de dúvida.
