O que enche as mesas durante a semana, como chegar aos habitantes e aos visitantes, e os formatos que batem uma fotografia de prato.
O que enche as mesas durante a semana
Cinco conteúdos, por eficácia decrescente.
O menu do almoço, tratado acima.
A afluência real ao meio-dia, que tranquiliza quanto à frescura e ao ritmo.
As opções que faltam em todo o lado: sem glúten, vegetariano, doses para crianças.
O tempo de espera anunciado, informação rara e decisiva para uma pausa de almoço.
E o prato para levar, com a embalagem mostrada, porque parte do volume joga-se aí.
O outro público: o visitante
Quatro diferenças face ao público local.
Procura antes, muitas vezes na véspera e no telemóvel, noutra língua.
Não conhece o bairro nem os hábitos, e hesita em entrar num sítio que não viu por dentro.
Compra uma experiência e não um hábito, o que torna determinantes o cenário e o ambiente.
E vai partir, o que torna a sua avaliação em linha muito mais pesada do que a de um habitual.
O que o visitante nunca perguntará
Cinco informações que não se atreverá a pedir e que decidem a sua vinda.
Se se pode pagar com cartão, e se se aplica um valor mínimo.
Se alguém fala a sua língua, nem que seja um pouco.
Como se chega, e onde se estaciona.
Se os horários afixados são respeitados, sobretudo na época baixa.
E se o sítio serve para quem vai sozinho, pergunta que metade dos visitantes faz e que ninguém trata.
Uma consequência de produção: essas cinco respostas cabem num vídeo de um minuto, e esse vídeo trabalha todo o ano.
Que criadores contratar
Quatro perfis, com os seus usos.
O morador do bairro, o mais credível para o menu do almoço.
O perfil família, útil para os fins de semana e as mesas grandes.
O criador de viagens, apenas para o público visitante e desde que mostre o trajeto.
E o pessoal do estabelecimento, para a cozinha e o saber fazer, posição assumida e não disfarçada de cliente.
O briefing que produz bom material
Seis pontos a escrever numa página.
Os três pratos que mais saem, a perguntar ao pessoal de sala e não ao responsável.
Os planos obrigatórios: chegada, sala à hora do serviço, prato, preço, conta.
O som real, sem música acrescentada.
Os horários de rodagem, em serviço e não em vazio.
A menção publicitária exata.
E a autorização de filmar os outros clientes, ou a proibição explícita de os enquadrar.
O calendário costa-riquenho
Quatro períodos, quatro mensagens.
A estação seca, forte em visitantes, em que o conteúdo visa a experiência.
A estação verde, em que se fala ao público local, ao menu do almoço e à entrega.
As festas de fim de ano, período das grandes mesas, a preparar desde outubro.
E as semanas de regresso, momento dos hábitos e dos orçamentos apertados.
O que um espaço precisa ao longo do ano
Oito ocasiões que voltam.
Uma ementa nova.
Um menu de almoço durante a semana.
Uma sala para eventos privados.
O recrutamento de pessoal de sala.
Um serviço de entregas que arranca.
Uma oferta para a época baixa.
Uma resposta a uma avaliação.
E imagens para a página de reservas.
O que se filma num estabelecimento
| Sequência | O bom momento | Duração |
|---|---|---|
| A sala vazia | Antes do serviço | 10 s |
| O gesto na cozinha | Durante a preparação | 15 s |
| O prato servido | À saída do passe | 10 s |
O que se combina com o gerente antes de ir
A janela exata, as zonas autorizadas, o acordo do pessoal filmado, e o que fazer com os clientes presentes. Uma filmagem em pleno serviço incomoda e vê-se na imagem.
O que não se diz no vídeo
Um preço, um horário, uma nota de avaliação ou uma disponibilidade. Estes quatro elementos mudam e tornam o vídeo inutilizável três meses depois.
O que não se deve prometer
Quatro afirmações a afastar.
Qualquer alegação de saúde ou de benefício nutricional.
Qualquer promessa de ausência de alergénio sem procedimento verificado na cozinha, ponto que se trata com o responsável e se verifica com um jurista.
Qualquer preço anunciado sem data, tratado acima.
E qualquer afirmação de origem dos produtos que não seja exata para o serviço filmado.
Uma última referência: nesta categoria, o melhor vídeo não é o mais apetitoso, é o que responde à pergunta feita às doze menos dez, quando é preciso escolher depressa entre três moradas e só uma mostra o que se obtém pelo dinheiro.
